Mejora en el proceso de producción de las papas fritas

Abstract

"Se estudió y analizó el proceso de producción de las papas fritas con el fin de observar cómo influyen los factores que intervienen en el mismo en la calidad del producto final. Se efectuó un estudio de mercado entre las principales marcas competidoras de papas fritas estilo casero para conocer la preferencia de los consumidores; las papas fritas preferidas por la gente son las ENCANTO. Se realizó una prueba de vida de anaquel en condiciones normales de almacenamiento; en base a esto se obtuvo que el producto tiene una vida útil de cuatro semanas aproximadamente. Una vez establecida la metodología a nivel laboratorio, se prosiguió a efectuar las pruebas con las variables del proceso a nivel laboratorio y el posterior análisis de las mismas: prueba de humedad, porcentaje de absorción de aceite y análisis sensorial. Se establecieron y elaboraron seis procesos ideales a nivel laboratorio en base a los resultados obtenidos en las pruebas anteriores. A estos procesos ideales también se les analizó el porcentaje de humedad, absorción de aceite y se elaboró el correspondiente análisis sensorial. En base a los resultados y a la evaluación de los procesos ideales efectuados en el laboratorio, se establecieron tres procesos ideales que fueron llevados a cabo en línea y analizados posteriormente como los anteriores. Por último, se efectuó un análisis por el consumidor de los procesos ideales llevados a cabo en línea con el fin de determinar los procesos a nivel industrial. Se encontró un gusto marcado y dividido entre la gente: los que prefieren un producto más grasoso, y aquellos a los que no les gusta la sensación aceitosa que tienen algunas frituras; en base a esto, se propusieron dos procesos para realizar a nivel industrial".