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Tipo de documento: bachelorThesis
Título : Elaboración de tempeh producto fermentado de leguminosas y cereales por medio del hongo Rhizopus aligosporus
Autor: Vargas Rodríguez, Ma. Elena C.
Tutor : Flores, Ramón
Palabras clave : Industria alimentaria;Tecnología alimentaria;Procesamiento de alimentos;Producción alimentaria
Fecha de publicación : 1989
Editorial : San Pedro Garza García: UDEM
Citación : Vargas Rodríguez, M. E. C. (1989). Elaboración de tempeh producto fermentado de leguminosas y cereales por medio del hongo Rhizopus aligosporus. [Tesis de Pregrado, UDEM]. Repositorio UDEM.
Código: 33409001070881
Páginas: 186 páginas
Resumen : "De acuerdo a los experimentos que se realizaron puede decide que la elaboración del tempeh es un proceso laborioso pero fácil. Durante el mismo es muy importante controlar las condiciones, ya que estas afectan directamente a la calidad del producto. Tanto el tiempo y la temperatura de cocción son determinantes en la textura y sabor del producto final, como la secuencia de las diferentes etapas. El frijol debe quedar cocido, suave, para que sea agradable al paladar. "
Cod. Estudiante : Ma. Elena C. Vargas Rodríguez 000021516
URI : http://repositorio.udem.edu.mx/handle/61000/3469
Aparece en las colecciones: Ingeniería en Industrias Alimentarias

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