Sin mención de asesor2023-05-252023-05-251978Guajardo Garza, D. (1978). Estudio de algunas variables en el proceso de cocción de la carne (IV). [Tesis de Licenciatura, UDEM].33409000188692http://repositorio.udem.edu.mx/handle/61000/4131El presente trabajo forma parte de una serie encaminada a determinar las posibles variaciones de la carne durante la cocción. Se trata de un trabajo preliminar en el cual se estudian algunas de las variables posibles de dicho fenómenos, dejando campo abierto para posteriores investigaciones. El objeto de este estudio se basa en que, no habiendo podido encontrar referencias a los fenómenos que se verifican durante la cocción en ningún tratado ni revista de bromatología o química, ·consideramos que el estudio puede tener algún interés para el manejo de los alimentos.39 páginasespAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Méxicohttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/mx/Análisis químicoProceso químicoCiencias químicasQuímica experimentalCocción de carnesCarnebachelorThesis000003356Análisis químicoProceso químicoCiencias químicasQuímica experimentalINGENIERÍA Y TECNOLOGÍA::CIENCIAS TECNOLÓGICAS::INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA QUÍMICAS