Estudio de algunas propiedades del alga spirulina máxima en la industria alimenticia

Abstract

De las proteínas del alga spirulina máxima para determinar su posible empleo en la industria alimentaria como ingrediente proteico, se realizaron análisis microbiológico y bromatológico del alga; las propiedades funcionales estudiadas mediante técnicas sencillas de laboratorio fueron: absorción de agua absorción de grasa) emulsificación espumación estabilidad de la espuma) gelificación y viscosidad, los resultados obtenidos indican que la espirulina posee buenas capacidades de absorción de agua y grasa) y excelentes propiedades de emulsificación espumación y de estabilidad de la espuma, estas propiedades funcionales se probaron en diferentes alimentos sometiéndose a evaluación orgánica y determinando el incremento en su contenido proteico, todos los alimentos preparados con espirulina mostraron un aumento superior al 1 % en la concentración de proteínas y se mejoraron apreciablemente sus características de textura, los más aceptados por sus propiedades organolépticas fueron las galletas de chocolate y la pasta de tallarines."