Desarrollo de la formulación de una bebida láctea enriquecida con spirulina máxima

Abstract

En el presente trabajo, se desarrolló la formulación de una bebida a base de leche en polvo, enriquecida con proteínas. Con el objeto de determinar el uso del alga spirulina máxima como agente enriquecedor en alimentos, se realizó la estandarización y evaluación sensorial de la formulación, así como los análisis bromatológicos y microbiológicos de la misma mediante técnicas de laboratorio. La bebida se sabor chocolate obtenida, presentó un incremento en el contenido de proteínas de un 4 %, y fue aceptada por el consumidor en cuanto a color, consistencia y sabor.