Estudio de algunas variables en el proceso de cocción de la carne (IV)

Guajardo Garza, Deyanira

Estudio de algunas variables en el proceso de cocción de la carne (IV)

dc.contributor.advisor	Sin mención de asesor
dc.creator	Guajardo Garza, Deyanira
dc.date.accessioned	2023-05-25T19:08:13Z
dc.date.available	2023-05-25T19:08:13Z
dc.date.issued	1978
dc.description.abstract	El presente trabajo forma parte de una serie encaminada a determinar las posibles variaciones de la carne durante la cocción. Se trata de un trabajo preliminar en el cual se estudian algunas de las variables posibles de dicho fenómenos, dejando campo abierto para posteriores investigaciones. El objeto de este estudio se basa en que, no habiendo podido encontrar referencias a los fenómenos que se verifican durante la cocción en ningún tratado ni revista de bromatología o química, ·consideramos que el estudio puede tener algún interés para el manejo de los alimentos.	es_ES
dc.description.degree	Licenciatura
dc.description.degreename	Licencitura en Química con Especialidad en Química Industrial
dc.format.extent	39 páginas	es_ES
dc.identifier.citation	Guajardo Garza, D. (1978). Estudio de algunas variables en el proceso de cocción de la carne (IV). [Tesis de Licenciatura, UDEM].	es_ES
dc.identifier.estudiante	000003356	es_ES
dc.identifier.other	33409000188692
dc.identifier.uri	http://repositorio.udem.edu.mx/handle/61000/4131
dc.language.iso	esp	es_ES
dc.publisher	San Pedro Garza García, UDEM	es_ES
dc.publisher.school	Escuela de Ingeniería y Tecnologías
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 México	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/mx/	*
dc.subject	Análisis químico	es_ES
dc.subject	Proceso químico	es_ES
dc.subject	Ciencias químicas	es_ES
dc.subject	Química experimental	es_ES
dc.subject.conacyt	INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA::CIENCIAS TECNOLÓGICAS::INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA QUÍMICAS
dc.subject.other	Cocción de carnes	es_ES
dc.subject.other	Carne	es_ES
dc.subject.unesco	Análisis químico	es_ES
dc.subject.unesco	Proceso químico	es_ES
dc.subject.unesco	Ciencias químicas	es_ES
dc.subject.unesco	Química experimental	es_ES
dc.title	Estudio de algunas variables en el proceso de cocción de la carne (IV)	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES