Elaboración de pastas rellenas enriquecidas

Abstract

"Se desarrolló un producto de pasta rellena tipo raviol, enriquecido con vitaminas y hierro; el relleno se elaboró a base de soya y carne de res, ·y la pasta a partir de semolina de trigo durum, agua, huevo y enriquecedor; se variaron las concentraciones de agua y huevo, hasta encontrar el producto de mejores características organolépticas (sabor, textura y apariencia); con un alto valor nutritivo, además de un precio atractivo y accesible a todos los estratos sociales. Se practicaron análisis bromatológicos, sensorial y microbiológico; obteniéndose del primero un producto con un alto valor nutritivo; en el sensorial se encontró una buena aceptación y gusto por el producto, siendo los encuestados consumidores potenciales, y en el microbiológico, se observó que fue elaborado bajo las máximas normas de higiene y que el manejo durante el proceso, no fue un punto crítico, ya que lleva a nivel industrial un proceso de pasteurización y se almacena en congelación. Se elaboró la localización y distribución de planta, así como el escalamiento a nivel industrial, para una planta de 5 toneladas por día, ya que una de menor capacidad, no es costeable instalarla debido al alto costo que implica. Se llevó a cabo el análisis de costos, tomándose en cuenta, el costo de materia prima, empaque, mano de obra, gastos de energía, gas, agua, por mantenimiento de maquinaria y refacciones, además del gasto por distribución. Con esto se determinó un precio por el producto que fuera accesible a todos los niveles y que además se recuperara la inversión realizada en el plazo de un año. "