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http://repositorio.udem.edu.mx/handle/61000/3457
Tipo de documento: | bachelorThesis |
Título : | Estudio de algunas propiedades del alga spirulina máxima en la industria alimenticia |
Autor: | Rosales Sánchez, Diana Enriqueta |
Tutor : | Sin mención de asesor |
Palabras clave : | Industria alimentaria;Tecnología alimentaria;Procesamiento de alimentos;Producción alimentaria |
Fecha de publicación : | 1985 |
Editorial : | San Pedro Garza García: UDEM |
Citación : | Rosales Sánchez, D. E. (1985) Estudio de algunas propiedades del alga spirulina máxima en la industria alimenticia. [Tesis de Pregrado, UDEM]. Repositorio UDEM. |
Código: | 33409000193254 |
Páginas: | 59 páginas |
Resumen : | De las proteínas del alga spirulina máxima para determinar su posible empleo en la industria alimentaria como ingrediente proteico, se realizaron análisis microbiológico y bromatológico del alga; las propiedades funcionales estudiadas mediante técnicas sencillas de laboratorio fueron: absorción de agua absorción de grasa) emulsificación espumación estabilidad de la espuma) gelificación y viscosidad, los resultados obtenidos indican que la espirulina posee buenas capacidades de absorción de agua y grasa) y excelentes propiedades de emulsificación espumación y de estabilidad de la espuma, estas propiedades funcionales se probaron en diferentes alimentos sometiéndose a evaluación orgánica y determinando el incremento en su contenido proteico, todos los alimentos preparados con espirulina mostraron un aumento superior al 1 % en la concentración de proteínas y se mejoraron apreciablemente sus características de textura, los más aceptados por sus propiedades organolépticas fueron las galletas de chocolate y la pasta de tallarines." |
Cod. Estudiante : | Diana Enriqueta Rosales Sánchez 000016077 |
URI : | http://repositorio.udem.edu.mx/handle/61000/3457 |
Aparece en las colecciones: | Ingeniería en Industrias Alimentarias |
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